DA 10 A 12 METODO DI COTTURA: CALORE INDIRETTO LEGNO CONSIGLIATO: NOCE AMERICANO, PESCO, NOCE PECAN TEMPO DI COTTURA: DA 7 A 10 ORE
Se desideri del maiale sfilacciato, ma un’intera spalla è troppo grande per le tue esigenze, il cosciotto di maiale è la scelta migliore. Nonostante il nome, il “butt” non corrisponde alla parte posteriore del maiale, ma alla porzione superiore della spalla. Questo pezzo, pesante tra i 2.7 e i 3.6 kg, presenta una buona marmorizzazione, e si presta bene alle lunghe cotture.
Questa ricetta è stata ideata per un grande festa di quartiere a Birmingham, Alabama. Le uniche due cose che si abbinano meglio di un barbecue a Birmingham sono le pesche e il maiale. Se ti invitano a un barbecue in Alabama, prepara la borsa per il pernottamento.
CONDIMENTO: 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo o turbinado 1 cucchiaio di paprika 2¼ cucchiaini di sale 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaino di pepe nero ¾ cucchiaino di peperoncino in polvere ¼ cucchiaino di sale di sedano ¼ cucchiaino di cumino in polvere ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna
SALSA: Unisci la salsa barbecue e le pesche tritate in una pentola, e falle sobbollire a fuoco medio. Dopo aver abbassato la fiamma, lascia sobbollire per 10 minuti. Affetta, sfilaccia o trita la carne cotta in pezzi piccoli e servila irrorata con la salsa, o passa la salsa a parte.
INIEZIONE: ¾ di tazza di succo di pesca (da scolare dalle pesche in scatola utilizzate per la salsa) ¼ di tazza di zucchero semolato 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
INGREDIENTI: 1 cosciotto di maiale con osso da 2.7 a 3.6 kg Salsa: 2 tazze di salsa rossa stile Memphis 1 lattina di pesche in succo naturale, scolate (conserva il succo) e tritate
PROCEDIMENTO: Prepara un fuoco per cottura indiretta, posizionando i carboni da un solo lato della griglia e lasciando l’altro lato vuoto.
In una ciotola piccola, unisci gli ingredienti del condimento. Mescola bene e metti da parte. In un’altra ciotola, combina tutti gli ingredienti per l’iniezione e mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Con una siringa da carne, inietta la miscela nel maiale a intervalli di circa 2,5 cm, utilizzando tutta la soluzione per l’iniezione. Rivesti il maiale uniformemente con il condimento, battendo delicatamente finché la miscela non aderisce alla carne.
Quando il fuoco raggiunge i 120°C, posiziona il cosciotto di maiale sul lato vuoto della griglia, chiudi il coperchio, e cuoci a calore indiretto per 7-10 ore, fino a che la temperatura interna del maiale raggiunge i 88°C. Monitora costantemente la temperatura della griglia e, se necessario, aggiungi carbone o braci di legno per mantenere la temperatura costante a 120°C. Trasferisci il maiale su un tagliere e lascialo riposare per 20 minuti.
