Porzioni: 6-8 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, ciliegio, quercia Tempo di marinatura: 4-12 ore Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Il filetto di maiale ha un sapore molto delicato e, per questo, è una carne molto versatile. Spesso viene preparato con una marinata, una miscela di spezie secche, una farcitura o una salsa dal sapore deciso. Questo muscolo allungato di solito pesa tra i 350 grammi e i 700 grammi e può essere cotto sia a temperature alte che basse. Il filetto di maiale viene solitamente fatto alla brace intero e, quando è pronto, viene tagliato a fette e servito come medaglioni.
Il Filetto di Maiale Affumicato con Glassa di Amarene inizia con un bagno in una ricca marinata a base di cola alla ciliegia. La salsa di soia e lo zucchero di canna danno profondità di sapore, e la cola alla ciliegia aggiunge un tocco fruttato mentre la sua acidità ammorbidisce la carne. Il sapore terroso del filetto di maiale affumicato viene completato con una dolce glassa a base di marmellata di amarene. Questa ricetta è stata creata nel 2007 per una sfida tra griglie durante un giorno di gara ESPN/Kingsford quando questo filetto di maiale è stato messo a confronto con le costolette d’agnello alla irlandese di Joe Theismann. Era una sfida tra Michigan e Notre Dame sul campo e sulla griglia. Ecco la ricetta vincente.
Ingredienti:
- ¼ tazza di zucchero di canna scuro
- ¼ tazza di cola alla ciliegia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di aglio tritato
- 2 filetti di maiale interi (da 700 g a 1,3 kg totali)
Per la glassa:
- 170 g di marmellata di amarene
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro
- ½ cucchiaio di aceto distillato
- ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1½ cucchiaino d’acqua
Preparazione: In una grande ciotola, combina gli ingredienti per la marinata e mescola bene. Metti i filetti in un sacchetto di plastica richiudibile e versa la marinata. Metti in frigo per 4-12 ore.
Prepara il fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) per la cottura indiretta, disponendo i carboni solo da un lato della griglia, lasciando l’altro lato vuoto. Quando la griglia raggiunge i 120°C, posiziona i filetti sul lato vuoto della griglia e chiudi il coperchio. Cuoci per 1 ora e 15 minuti, girando una volta.
Combina gli ingredienti per la glassa in una piccola ciotola. Usa un piccolo pennello da pasticceria per spennellare i filetti con la glassa. Cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando la temperatura interna dei filetti raggiunge i 68-71°C. Lascia riposare i filetti sotto un foglio di alluminio per 10 minuti su un tagliere, affettali in medaglioni e servi.
