PORZIONI: da 6 a 8 METODO DI COTTURA: CALORE INDIRETTO LEGNO CONSIGLIATO: NOCE, ROVERE, ALBICOCCO TEMPO DI MARINATURA: da 4 a 8 ORE TEMPO DI COTTURA: 1 ORA 20 MINUTI
Grazie all’evoluzione delle tecniche di allevamento e alimentazione, i tagli di maiale di oggi sono il 16 percento più magri e hanno il 27 percento in meno di grassi saturi rispetto a quelli di appena quindici anni fa. Secondo me, questo potrebbe essere un po’ troppo. Meno grasso significa meno sapore e meno umidità all’interno della carne. Nonostante ciò, una delle mie preferenze per la griglia a carbone rimane il filetto di maiale. Questo taglio magro ha meno di tre grammi di grassi per una porzione di 85 grammi; è magro quanto un petto di pollo senza pelle. A volte il maiale non riceve l’attenzione che merita, sai?
Per evidenziare la versatilità del filetto di maiale, ho pensato a questa ricetta, ispirata dai sapori esotici dei Caraibi che ho scoperto attraverso la cucina internazionale. Pur essendo perfetta come antipasto direttamente dalla griglia, è anche un meraviglioso secondo piatto. Combina alcuni dei miei sapori preferiti del barbecue con l’acidità tipica del cibo delle isole caraibiche.
H3: Ingredienti per la marinata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di mela
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di salsa barbecue a base di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- ½ cucchiaio di origano secco
- ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
- ½ cucchiaio di aceto bianco
- ¼ di cucchiaino di cumino macinato
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 filetti di maiale interi (da 700g a 1,4kg in totale)
- Salsa al Burro di Frutto della Passione
H3: Procedimento In una grande ciotola, mescola insieme tutti gli ingredienti della marinata. Metti i filetti in un sacchetto di plastica per alimenti e versa la marinata. Metti in frigorifero per 4-8 ore.
Prepara un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) per la cottura indiretta posizionando i carboni solo su un lato del barbecue, lasciando l’altro lato vuoto. Quando il barbecue raggiunge i 120°C, posiziona i filetti sulla griglia lontano dal fuoco e chiudi il coperchio. Cucina per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna dei filetti raggiunge i 65-68°C. Rimuovi i filetti su un piatto e copri con foglio di alluminio.
Subito dopo, apri le valvole del barbecue. Quando la temperatura del barbecue raggiunge i 175°C, chiudi leggermente le valvole per mantenere quella temperatura. Irrora la carne con la Salsa al Burro di Frutto della Passione e rimetti sulla griglia per 5 minuti; conserva un po’ della salsa per spennellare la carne durante la cottura. Rimuovi i filetti dal barbecue e lasciali riposare per 10 minuti su un tagliere, taglia in medaglioni e servi.
