PORZIONI: 10-14 METODO DI COTTURA: Calore indiretto LEGNO CONSIGLIATO: Hickory, Quercia, Mesquite TEMPO DI COTTURA: 9-10 ore
Questo è un metodo per preparare il brisket di manzo che è stato sviluppato nel corso di tre anni, specificatamente per le competizioni culinarie. La ricetta si è evoluta attraverso l’apprendimento delle regole della Kansas City Barbecue Association e il risultato è un piatto succulento, che celebra il sapore del manzo.
INGREDIENTI:
Bagnatura:
- 8 cubetti di dado da manzo
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Brisket di Manzo (circa 4.5 – 5.5 kg)
Condimento Secco:
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di paprika
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 3/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 di cucchiaino di origano secco
- 1/8 di cucchiaino di coriandolo macinato
PREPARAZIONE:
Preparare il barbecue per la cottura indiretta, posizionando i carboni da un lato e lasciando vuoto l’altro lato.
Schiacciare i cubetti di dado in una ciotola e mescolarli con la salsa Worcestershire per formare una bagnatura. Ricoprire interamente il brisket con questa miscela.
In un’altra ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per il condimento secco e ricoprire il brisket con esso.
Quando il barbecue raggiunge una temperatura di 110°C, posizionare il brisket, con il lato grasso rivolto verso l’alto, sul lato vuoto della griglia e chiudere il coperchio. Cuocere per 7-8 ore, fino a quando la temperatura interna del brisket raggiunge 71-77°C. Aggiungere un paio di pezzi di legno ogni ora per intensificare il sapore affumicato.
Dopodiché, ripiegare un grande foglio di alluminio a metà e posizionare il brisket al centro, con il lato grasso rivolto verso il basso. Versare una tazza d’acqua sul brisket, sollevando i bordi del foglio di alluminio per intrappolare l’acqua. Avvolgere completamente il brisket nel foglio di alluminio e rimetterlo sul barbecue per altre 2 ore, fino a quando la temperatura interna del brisket raggiunge 85-88°C.
Lasciare riposare la carne, ancora avvolta nel foglio di alluminio, per 1-2 ore. Dopodiché, rimuovere il brisket dal foglio e tagliarlo a fette sottili contro la grana. Conservare il succo di carne raccolto nel foglio di alluminio per versarlo sulle fette di brisket al momento di servire.
Questa ricetta esalta il sapore del manzo con una cottura lenta e affumicata che lo rende tenero e succoso, un vero trionfo per gli amanti del barbecue!
