Porzioni: 10-14 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, quercia Tempo di cottura: 8-10 ore
Ci sono vantaggi e svantaggi nell’avvolgere la carne durante la cottura. Paul Kirk, un famoso maestro del barbecue di Kansas City, ha spesso descritto il processo di avvolgere la carne in alluminio durante la cottura come un “aiuto ingannevole” del Texas. Kirk sostiene che non è necessario avvolgere la carne per ottenere un barbecue tenero e saporito. Cucinare nel alluminio può diluire i sapori del barbecue che hai lavorato duramente per infondere nella tua carne, lavando via il sapore del fumo e la caramelizzazione naturale della carne al barbecue. Più il cibo rimane nel alluminio, più viene cotto a vapore. L’ovvio vantaggio dell’avvolgimento con l’alluminio è che la carne diventa più tenera, ma si ha anche la possibilità di catturare i succhi naturali. Questi succhi possono poi essere versati sul barbecue o mescolati con la salsa per aggiungere un tocco speciale al tuo barbecue. Entrambi i metodi di cottura possono dare risultati sorprendenti.
Per coloro che vogliono semplificare il processo di cottura o mantenere il massimo sapore di fumo, questa ricetta è l’ideale. Utilizza una miscela di spezie e condimenti per insaporire il manzo. Questa miscela aderirà bene al brisket durante il processo di affumicatura, garantendo un sapore eccezionale. Nessun alluminio, nessun problema. Paul, questa è per te.
Miscela di Spezie e Condimenti 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di sale kosher 2 cucchiai di paprika 2 cucchiai di salsa Worcestershire 1 cucchiaio di senape pronta 1 cucchiaio di cipolla in polvere 1 cucchiaio di pepe nero 2 cucchiaini di pepe di Cayenna 4 spicchi d’aglio, tritati 1 Brisket intero di manzo (4,5-5,5 kg)
In una piccola ciotola, combina gli ingredienti per la miscela di spezie e condimenti e mescola bene. Spalma l’intero brisket con questa miscela, assicurandoti che sia ben distribuita su tutta la carne.
Prepara un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) per la cottura indiretta, posizionando i carboni solo su un lato della griglia, lasciando l’altro lato vuoto. Quando il barbecue raggiunge i 107°C, posiziona il brisket di manzo sul lato vuoto della griglia e chiudi il coperchio. Cuoci per 8-10 ore, fino a quando la temperatura interna del brisket raggiunge i 85-87°C. Trasferisci il brisket in una teglia e copri.
Lascia riposare la carne nella teglia coperta per 1 ora. Affetta il brisket contro il senso delle fibre della carne e servi.
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