Benvenuti, amanti del barbecue! Oggi vi porto un piatto che trasformerà la vostra grigliata in un evento indimenticabile. Stiamo parlando del Filetto di Manzo con Crosta di Funghi, una ricetta che esalta la delicatezza del manzo con l’aroma intenso dei funghi. Ma prima di immergerci nei dettagli, permettetemi di presentarmi: sono un appassionato di barbecue con anni di esperienza alle spalle. Ho grigliato in ogni condizione immaginabile e ho sperimentato con una vasta gamma di tecniche e ingredienti. Ma basta chiacchiere, passiamo alla ricetta!
Ingredienti
Per 10-12 persone avrete bisogno di:
- 1 Filetto di Manzo intero (circa 2,7 kg)
- 5 cucchiai di Burro
- 1½ cucchiai di Olio d’Oliva
- 3½ tazze di Funghi tritati (come i Baby Bella o Shitake)
- 4 spicchi d’Aglio, tritati
- 2 cucchiai di Aceto Balsamico
- ¾ cucchiaino di Origano secco
- 1 cucchiaino di Sale
- 1½ cucchiai di Sale Kosher
Preparazione
In una padella grande, sciogliete il burro e l’olio a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungete i funghi tritati, l’aglio, l’aceto balsamico, l’origano e il sale. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 4 minuti, o fino a quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Rimuovete qualsiasi membrana argentea dal filetto con un coltello affilato. Piegare la coda del filetto su se stessa e legarla con dello spago da cucina (questo crea un arrosto di spessore uniforme per garantire una cottura uniforme). Condite il filetto con il sale kosher. Scolate eventuali liquidi in eccesso dai funghi. Distribuite uniformemente il composto di funghi su tutti i lati dell’intero filetto di manzo, creando una crosta sottile.
Preparate un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) per la cottura indiretta, posizionando i carboni solo su un lato del grill, lasciando l’altro lato vuoto. Quando il barbecue raggiunge i 110°C, posizionate il filetto sul lato vuoto del grill e chiudete il coperchio. Cuocete per 1 ora o fino a quando la temperatura interna del filetto raggiunge i 50-52°C per una cottura al sangue, 55-57°C per una cottura media, o 60-63°C per una cottura a punto. Lasciate riposare il filetto sotto un foglio di alluminio per almeno 20 minuti prima di affettarlo.
Suggerimenti del Maestro del Barbecue
Per garantire una cottura più uniforme, lasciate la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cucinarla.
Abbinamenti e Consigli
Per questa ricetta, suggerisco di utilizzare legna di Hickory, Quercia o Pecan per dare un tocco di affumicatura che si sposa perfettamente con la crosta di funghi.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, un rosso corposo come un Barolo o un Brunello di Montalcino sarà perfetto per esaltare i sapori di questo piatto.
E ricordate, l’unico modo per rovinare questo piatto è cuocerlo troppo. Il filetto di manzo è un taglio molto tenero che non ha bisogno di lunghe cotture.
Conclusione
Ecco a voi, amanti del barbecue, una ricetta che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Non dimenticate di condividere le vostre creazioni sui social media con l’hashtag #bbqblog.it. Non vedo l’ora di vedere le vostre interpretazioni di questa ricetta!
