Grande Arrosto di Manzo alla Griglia Stile Barbecue

 PORZIONI: Circa 60 METODO DI COTTURA: Calore indiretto LEGNO SUGGERITO: Nocciolo TEMPO DI COTTURA: 16 ore

INGREDIENTI:

  • 1 pezzo intero di girello di manzo (circa 13 kg)
  • Sale grosso
  • Pepe nero
  • Aceto di mele
  • Acqua

PREPARAZIONE:

  1. Preparare un grande foglio di alluminio, sufficiente a coprire completamente il pezzo di manzo. Disporre il manzo al centro del foglio, con il lato grasso rivolto verso il basso.

  2. Versare due tazze d’acqua sul manzo, cercando di mantenere l’acqua all’interno del foglio d’alluminio. Condire generosamente il manzo con sale grosso e pepe nero.

  3. Avvolgere completamente il manzo nel foglio d’alluminio, facendo attenzione a non rompere il foglio. Tagliare un piccolo quadrato (circa 7-8 cm di lato) nella parte superiore del foglio, per consentire al fumo di raggiungere la carne.

  4. Preparare il barbecue per la cottura indiretta, bruciando del legno di nocciolo fino a creare un letto di braci. Mantenere la temperatura del barbecue intorno ai 120°C, aggiungendo legna se necessario.

  5. Posizionare il manzo avvolto nel foglio sul barbecue, lontano dalle braci, e cuocere con il coperchio chiuso per 16 ore.

  6. Quando il manzo raggiunge una temperatura interna di circa 87°C, sarà tenero e cotto. A questo punto, aprire il foglio d’alluminio e irrorare la carne con aceto di mele.

  7. Lasciare riposare la carne avvolta nel foglio d’alluminio per 1-2 ore prima di servire.

CONSIGLI:

  • Il legno di nocciolo conferirà alla carne un gusto leggermente affumicato, tipico delle preparazioni barbecue. Se preferite un sapore meno pronunciato, potete utilizzare legna di olivo o di faggio.
  • Ricordatevi sempre di controllare la temperatura interna della carne per assicurarvi che sia cotta correttamente.
  • Se possibile, provate a cucinare questa ricetta per una grande festa o un evento. La quantità di carne è ideale per un grande gruppo di amanti del barbecue!

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