” Porzioni: 6-8 persone Metodo di cottura: Diretto e Indiretto Legno suggerito: Hickory, Rovere, Mesquite Tempo di marinatura: 4-12 ore Tempo di cottura: 40 minuti
La punta di petto proviene dalla sottosellata, situata appena avanti alla gamba posteriore sul lato ventrale della mucca. Questo piccolo taglio di manzo pesa tra 680 grammi e 1,1 kg ed è spesso due pollici. In Europa questo taglio di carne è talvolta chiamato “bistecca a triangolo”, a causa della sua forma.
In passato, i macellai raramente commercializzavano questo taglio oscuro perché ci sono solo due piccole punte di petto per carcassa di manzo. Di solito era macinato o tagliato a cubetti per gli stufati. Ma poiché è magro ed economico, recentemente è diventato piuttosto popolare, soprattutto sulla costa occidentale.
Uno degli articoli più popolari in un barbecue californiano è la punta di petto di manzo. Dire a un californiano che grigliare una punta di petto di manzo non è un vero barbecue può portare a una rissa. Questo taglio ha un sapore forte, ma un basso contenuto di grassi. Per un sapore ottimale, la punta di petto di solito viene marinata e/o condita e grigliata ad alta temperatura su calore diretto. La tenerezza di questo taglio è ottimizzata tagliando la carne controfibra. Questa ricetta rimane fedele ai sapori della costa occidentale.
Marinata
- 1½ tazze di succo di mela
- ¼ di tazza di salsa di soia
- 3 cucchiai di sale aromatizzato
- 3 cucchiai di sciroppo di mais scuro
- 2½ cucchiai di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1½ cucchiaino di MSG (facoltativo)
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
- ¼ di cucchiaino di zenzero macinato
- 1 punta di petto di manzo (circa 1,1 kg)
- 2 cubetti di brodo di manzo
Preparazione
- In una teglia poco profonda o in un sacchetto di plastica richiudibile, combina gli ingredienti della marinata e mescola bene. Aggiungi la carne e copri o sigilla. Marinate in frigorifero per 4-12 ore.
- Quando sei pronto per cucinare, trita i cubetti di brodo di manzo in polvere. Rimuovi la punta di petto dalla marinata, scarta la marinata e asciuga la carne. Cospargi la carne in modo uniforme con la polvere di brodo e pressa in modo che aderisca alla carne.
- Prepara un fuoco di carbone e/o legna su un lato della griglia, lasciando l’altro lato vuoto. Questo creerà due zone per la cottura, indiretta e diretta. Griglia la punta di petto direttamente sopra le braci calde (circa 260°C) per 4-5 minuti per lato.
- Sposta la carne sul lato freddo della griglia (circa 150°C), chiudi il coperchio e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna della punta di petto raggiunge 57-63°C per una cottura media-rara a media.
- Lascia riposare la carne sotto un foglio di alluminio per 15 minuti prima di affettare.
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