Porzioni: 6-8 Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Immaginatevi in un vecchio ristorante nel cuore della campagna italiana, dove il personale, al termine di una lunga giornata, si riunisce attorno a un grande tavolo rustico per condividere un pasto insieme. Il profumo delle verdure appena raccolte dall’orto si mescola con quello della pancetta affumicata, creando un aroma avvolgente che riempie ogni angolo del locale.
Queste verdure di rape, un piatto semplice ma ricco di gusto, sono un classico della cucina di questo immaginario ristorante. Non compaiono nel menù per i clienti, ma sono un apprezzato comfort food per lo staff. Abbinatele con fagioli neri, patate fritte e pane di mais per gustare un tipico pasto da lavoratori in questa rustica cucina italiana.
INGREDIENTI:
- 2 kg di verdure di rape (si possono sostituire o mescolare con verza o senape)
- ½ kg di pancetta affumicata
- 5 tazze d’acqua
- ½ tazza di cipolle tritate
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- ⅛ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- Salsa piccante a piacere
PREPARAZIONE:
Lavate le verdure di rape in acqua fredda e scolatele bene. Ripetete il processo due volte, assicurandovi di rimuovere tutte le impurità dalle foglie. Tagliate e scartate i gambi duri e le foglie scolorite.
Mettete la pancetta in una pentola media con l’acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco vivace. Aggiungete gradualmente le verdure, mescolando per farle appassire prima di aggiungere un’altra porzione, fino a quando tutte le verdure sono nella pentola. Aggiungete i restanti ingredienti e mescolate bene.
Riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora, o fino a quando le verdure sono tenere.
Completate ogni porzione di verdure con qualche goccia di salsa piccante o servite la salsa a parte.
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