Porzioni: 70 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, pesca, mela Strumenti suggeriti: 1 barbecue a cottura indiretta; 36 kg di carbone e pezzi di legno per condire o ¼ di legna da ardere; 1 rotolo di foglio di alluminio resistente largo 45 cm Tempo di cottura: 13 ore e 30 minuti – 14 ore e 30 minuti Difficoltà: Alta Calorie per porzione: Circa 500 kcal (stima)

Introduzione: Il maiale alla Memphis è un trionfo di sapori che combina dolcezza, spezie e affumicatura perfetta. Questa ricetta è ispirata ai vincitori del famoso Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, noto come “Il Super Bowl del Maiale”. Preparare un maiale intero è un’impresa, ma il risultato è una festa indimenticabile.

Ingredienti per la Miscela di Spezie:

• 1 tazza di Zucchero di Canna
• ¾ tazza di Sale
• 5 cucchiai di Paprika
• 1 cucchiaio di Peperoncino in Polvere
• 4 cucchiaini di Pepe Nero
• 2 cucchiaini di Aglio in Polvere
• 1 cucchiaino di Pepe di Cayenna
• ½ cucchiaino di Zenzero Macinato

Ingredienti per l’Iniezione:

• 1,4 litri di Succo di Mela
• 1,4 litri di Succo di Uva Bianca
• 1,7 kg di Zucchero
• 700 g di Sale
• 1 Maiale Intero, circa 54 kg
• 1 tazza di Olio d’Oliva
• Salsa Rossa Stile Campionato di Memphis

Preparazione:

1. Rimuovete la griglia dal barbecue a cottura indiretta e copritela con fogli di alluminio, lasciando almeno 60 cm di foglio in eccesso sui bordi.
2. Strofinate la pelle del maiale con olio d’oliva e posizionatelo sul foglio di alluminio, con la pelle rivolta verso il basso.
3. Usando una siringa per carne, iniettate uniformemente la soluzione di iniezione nel maiale.
4. Cospargete la cavità del maiale con la miscela di spezie, lavorandola in tutti gli anfratti e assicurandovi che tutta la carne esposta sia ben condita.
5. Avvolgete completamente il maiale con il foglio di alluminio in eccesso.
6. Accendete 4,5 kg di carbone nella camera di combustione e aggiungete 2 pezzi di legno. Mantenete la temperatura di cottura aggiungendo carbone e legno come necessario.
7. Dopo 11 ore di cottura, strappate il foglio di alluminio per esporre il maiale e cuocete per altre 2-3 ore, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 88-90°C.
8. Spennellate una mano di Salsa Rossa Stile Campionato di Memphis sulla carne e cuocete per altri 30 minuti.
9. Rimuovete il maiale dal barbecue e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di sfilacciarlo a mano.

Conclusione: Questo maiale alla Memphis è un trionfo di sapori e texture. La dolcezza del succo di mela e uva si combina con le spezie affumicate per creare un piatto che è tanto un’esperienza culinaria quanto un pasto. Perfetto per una grande riunione, questo maiale sarà il punto culminante di qualsiasi festa.