Porzioni: 6-8 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, quercia, acero Tempo di cottura: 3 ore Difficoltà: Media Calorie per porzione: Circa 350 kcal (stima)
Quando un tacchino intero sembra troppo abbondante per il tuo evento, un petto di tacchino diventa un’alternativa eccellente. Purtroppo, la maggior parte dei petti di tacchino disponibili nei supermercati sono già conditi, precotti e, in alcuni casi, lavorati. Se non riesci a trovare petti di tacchino crudi nel tuo supermercato di fiducia, chiedi al tuo macellaio di fornirti dei lombi di petto di tacchino senza ossa.
Un altro modo per ottenere petti di tacchino crudi senza ossa è tagliarli da soli, il che è un processo piuttosto semplice. Partendo da un tacchino intero, posiziona il coltello parallelo alla colonna vertebrale. Taglia dritto per circa 7,5 cm seguendo la colonna vertebrale fino a quando il coltello raggiunge la gabbia toracica. Segui la gabbia toracica con il coltello, tagliando lontano dalla colonna vertebrale. Questo separerà il lombo del petto dal tacchino intero. Ripeti il processo sull’altro lato del tacchino per ottenere un secondo petto di tacchino senza ossa. Congela il tacchino rimanente per un uso futuro.
Ingredienti per la Miscela di Spezie Umide 2 cucchiaini di Senape Marrone 2 cucchiaini di Olio d’Oliva Extra Vergine
Ingredienti per la Miscela di Spezie Asciutte 1 cucchiaio di Zucchero di Canna Scuro 1 cucchiaino di Sale all’Aglio 1 cucchiaino di Sale di Sedano 1 cucchiaino di Paprika ½ cucchiaino di Pepe Nero ¼ cucchiaino di Pepe di Cayenna 1 Petto di Tacchino Senza Pelle e Senza Ossa, circa 1,8 kg
Ingredienti per la Glassa di Miele e Acero 4 cucchiai di Burro 3 cucchiai di Sciroppo d’Acero Puro 1 cucchiaio di Miele
Preparazione Prepara un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) su un lato del barbecue, lasciando l’altro lato libero. Questo creerà un’area per la cottura indiretta.
In ciotole separate, unisci gli ingredienti per la miscela di spezie umide e la miscela di spezie asciutte e mescola bene. Applica la miscela di spezie umide su tutto il petto di tacchino, ricoprendolo completamente, poi cospargi il petto di tacchino con la miscela di spezie asciutte.
Quando la temperatura del barbecue raggiunge i 120°C, metti il petto di tacchino sulla griglia lontano dal calore e cuoci per 2 ore e mezza. Durante la cottura, sciogli il burro in un piccolo pentolino e mescola lo sciroppo d’acero e il miele. Dopo 2 ore e mezza, ricopri il petto di tacchino con metà della glassa; cuoci per altri 15 minuti, poi ricopri il tacchino con la glassa rimanente. Cuoci per altri 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna della parte più spessa del petto raggiunge i 74°C.
Rimuovi il tacchino dalla griglia e lascialo riposare sotto un foglio di alluminio per 15-20 minuti prima di tagliarlo. Taglia in medaglioni tagliando attraverso il petto di tacchino.
