Porzioni: 4 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, Pecan, Rovere Tempo di marinatura: 12 ore Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti Difficoltà: Media Calorie per porzione: Circa 400 kcal (stima)
Il barbecue è l’arte di trasformare i tagli di carne più umili in piatti succulenti, grazie alla cottura lenta a bassa temperatura. L’agnello ne è un esempio perfetto. Mentre la pregiata coscia di agnello ha un costo elevato, lo stinco, meno carnoso, è molto più economico ma non per questo meno gustoso. Gli stinchi di agnello, tagliati dalla parte inferiore della gamba e venduti con l’osso, sono perfetti per una porzione a persona.
Ingredienti per la Pasta di Condimento: 1½ cucchiai di Sale 1 cucchiaio di Paprika 3¾ cucchiaini di Pepe Nero 2¼ cucchiaini di Aglio in Polvere ¾ cucchiaino di Timo Secco ¾ cucchiaino di Rosmarino Secco ¾ cucchiaino di Origano Secco ¾ cucchiaino di Zenzero Macinato 3 cucchiai di Olio d’Oliva Extra Vergine 2 cucchiai di Salsa di Soia 2 cucchiai di Senape di Digione 1 cucchiaio di Succo di Limone Fresco 4 Stinchi di Agnello
Preparazione: Nel robot da cucina, unisci il sale, la paprika, il pepe nero, l’aglio in polvere, il timo, il rosmarino, l’origano e lo zenzero. Frulla fino a ottenere una miscela omogenea. Aggiungi l’olio d’oliva, la salsa di soia, la senape di Digione e il succo di limone e frulla fino a formare una pasta.
Rimuovi a mano qualsiasi membrana o pelle dagli stinchi di agnello. Ricopri gli stinchi con la pasta di condimento, mettili in un sacchetto di plastica e lasciali in frigorifero per 12 ore.
Prepara un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) per la cottura indiretta, posizionando i carboni solo su un lato della griglia, lasciando l’altro lato vuoto. Quando la temperatura raggiunge i 120°C, posiziona gli stinchi di agnello sulla sezione vuota della griglia. Cuoci per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna dell’agnello raggiunge i 52°C per una cottura al sangue, 57°C per una cottura media o 63°C per una cottura a punto. Lascia riposare l’agnello per almeno 15 minuti prima di servire.
Questa ricetta trasforma un taglio di carne economico in un piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena informale o un pranzo domenicale. Ricorda, la semplicità è la chiave del successo!
