Porzioni: 8-10 Metodo di cottura: Calore indiretto Legno suggerito: Hickory, quercia Tempo di cottura: 6 ore Difficoltà: Media Calorie per porzione: Circa 500 kcal (stima)
A volte, la semplicità e la tradizione superano il gourmet e l’insolito. Esistono molte ricette che cercano di rendere più sofisticato questo piatto annuale. Il risultato sono sapori che non si sposano né con la carne né con l’occasione.
La peculiarità di questa ricetta risiede nella tecnica di cottura, che prevede di avvolgere il tacchino in un foglio di alluminio con un foro in cima. Questo passaggio è vantaggioso per due motivi: in primo luogo, aiuta a trattenere l’umidità e aumenta l’umidità nell’aria attorno al tacchino. In secondo luogo, il foro nel foglio permette l’ingresso di una quantità adeguata di fumo, sufficiente per aromatizzare il tacchino senza correre il rischio di rovinare il pasto con il sapore amaro di un tacchino eccessivamente affumicato.
Ingredienti
1 Tacchino intero da 5-6 kg, fresco o scongelato 2 cucchiaini di Sale 1 cucchiaino di Pepe nero 1 tazza (2 bastoncini) di Burro, ammorbidito
Preparazione
Preparate un fuoco (legna o una combinazione di carbone e legna) su un lato del barbecue, lasciando l’altro lato vuoto. Questo creerà un’area per la cottura indiretta.
Posizionate il tacchino in una teglia di alluminio, con il petto rivolto verso l’alto, e conditelo sia all’interno che all’esterno con il sale e il pepe.
Usando le mani, modellate il burro ammorbidito in una palla di circa 5 cm di diametro. Premete la palla saldamente sulla parte superiore del petto del tacchino.
Coprite la teglia con due fogli di alluminio pesante e sigillate bene. Con un coltello, tagliate un foro di 5 x 2,5 cm nel foglio direttamente sopra il mucchio di burro.
È molto importante che il burro sulla parte superiore del petto sia ammucchiato a circa 5 cm di altezza. Questo creerà una cavità di vapore tra il foglio di alluminio e il tacchino quando il burro si scioglie e darà anche spazio al fumo per circolare attorno al tacchino.
Quando la temperatura del barbecue raggiunge i 120°C, mettete il tacchino nella sua teglia sulla griglia, lontano dal calore. Coprite il barbecue e cuocete il tacchino per 6 ore, o fino a quando la temperatura interna della parte più spessa della coscia raggiunge i 75-80°C.
Nota: Verso la fine del processo di cottura, guardate attraverso il foro nel foglio per determinare come il tacchino si sta dorando. Se il tacchino sembra bianco o pallido, strappate il foglio aperto in cima per aumentare la penetrazione del fumo e incoraggiare il processo di doratura.
