La Scelta della Carne
“In un mondo in cui l’hamburger è spesso visto come un simbolo di cibo comfort da preparare quando si ha poco tempo e voglia, potresti sorprenderti nel scoprire che un hamburger cucinato a regola d’arte può essere uno dei piatti più gustosi da fare al barbecue. Questo panino, quando preparato con cura e attenzione, può diventare la base per creare panini gustosi e formidabili, ben lontani dai fast food insipidi a cui molti sono abituati. La scelta della carne giusta è fondamentale per garantire un sapore e una consistenza ineguagliabili. Se ti stai chiedendo come selezionare la carne migliore per il tuo hamburger o come sperimentare con diverse combinazioni di carne, sei nel posto giusto. In questo articolo, ti guideremo attraverso i segreti dietro la scelta della carne perfetta, svelando i trucchi dei migliori chef e offrendo consigli su come ottenere quell’hamburger succoso e saporito che hai sempre desiderato. Continua a leggere e scopri come trasformare un semplice panino in un’esperienza culinaria indimenticabile.
Trova il tuo mix perfetto
- Acquista la carne in una macelleria di qualità dove viene macinata ogni giorno. Io utilizzo parti uguali di manzo e controfiletto con un rapporto grasso/magro del 20/80. Se hai un tritacarne, crea il tuo mix con costine, petto, controfiletto e altro.
Esplora le tradizioni mondiali
- Anche se potremmo dire che niente batte un hamburger di manzo americano, altre culture hanno le loro specialità. Ad esempio, dalla Bosnia arrivano enormi dischi di carne macinata chiamati pljeskavica. I croati sono orgogliosi dei loro cevapcici al coriandolo. I cambogiani preparano hamburger di maiale con lemongrass e peperoncini avvolti in foglie di banana.
Preparazione e Cottura
Mantieni il freddo
Raffredda bene la carne macinata prima di formare gli hamburger. Può aiutare anche raffreddare le mani sotto l’acqua fredda. Ricopri gli hamburger con pellicola e rimetti in frigo prima di grigliare.
Maneggia con cura
Maneggia la carne con delicatezza o i tuoi hamburger saranno troppo densi. E ricorda, mai schiacciare l’hamburger con una spatola mentre cuoce. Vuoi i succhi saporiti dentro, non sul fuoco.
Le dimensioni contano
Per hamburger tradizionali, mira a formare dei dischi leggermente più grandi del panino e non più spessi di 1 pollice. Per gli slider, 2-2,5 pollici di diametro e 0,5 pollici di spessore sono l’ideale.
Condisci al momento giusto
Prima di grigliare, condisci generosamente gli hamburger con sale grosso e pepe nero appena macinato. Dopo 3-5 minuti, gira e condisci anche l’altro lato.
Final Touch e Sicurezza
Crea il tuo burger shop
Prepara un angolo con condimenti e ingredienti freschi, possibilmente locali. Prova a fare le tue cipolle sott’aceto o un ketchup esotico come quello proposto dallo chef Todd English.
Sapore affumicato
Usa legno o pellet per dare sapore ai tuoi hamburger. Per istruzioni dettagliate, consulta una guida su come grigliare.
Attenzione alla griglia
Evita di mettere troppa carne sulla griglia. Lascia almeno il 30% della griglia libera come “zona di sicurezza” per spostare gli hamburger in caso di fiammate.
Tosta i panini
Per me, un panino imburrato e tostato è essenziale. Puoi anche sostituire il burro con l’olio d’oliva. Griglia i panini per 1-2 minuti finché non sono dorati.
Sicurezza prima di tutto
Recentemente è stato scoperto che molti campioni di carne macinata erano contaminati. La FDA raccomanda di cuocere tutta la carne macinata a una temperatura interna di 160 gradi.
Lascia riposare
Per hamburger più succosi, lasciali riposare su un piatto caldo per 1 minuto prima di metterli nel panino. Questo permette ai succhi di redistribuirsi.
